藏在旮旯裏的的台灣百年老店地道美食

  來台灣我覺得除了夏天,其他季節都很適合來旅行。即使是在台灣人來看非常寒冷的冬天,我覺得跟北京的冬天比,那真的是毛毛雨。所以如果想躲避寒冬,那麼南下來台灣吧,會非常宜人。不下雨的天氣,一件加厚長衫就可以應對了。

  對於旅行,大多數人去過一次的地方似乎不會再去,因為那裏自己的雙腳已經踏過那一片土地,不需要浪費財力重復跴踏。在我看來,那比較像旅游,游覽過一圈就目的達到了。而旅行,是在行走中觀察身邊的景色和事物,從看到的事物中,拓寬眼界,提升自己。即使是同一個地方,不同的時間,不同的心情,我們每次看到的東西也會完全不同,理解也會不同,吸收的內容也會隨著我們的成長而變的不同。所以如果一個地方可以讓你唸唸不忘,那種舒爽的感覺存於心間,揮之不去,那麼這個地方是值得再來。而台南就是這樣一個地方,值得來了又來。

  第一次來的時候是8月的的盛夏,太陽驕傲的升在噹空,高山烏龍茶,一出門瞬間就會濕了衣衫,而對於扛著相機的我,那簡直就是一種酷刑。與其說來過台南,不如說只對旅店周邊和個別餐廳有點印象外,其他地方也基本丈二和尚,摸不清頭腦。但台南給我的那種悠閑的氛圍,文藝老屋的味道,台南人民的熱情,使我一次又一次在遙遠的北京懷唸著這裏。因而我又來了,為了台南那些想吃沒吃的老字號,我也必須得再來啊。

  台南小吃眾多,那是出了名的,聞名遐邇全台灣。而且大多都歷史悠久,如果你看哪傢排著大長隊,上前一問,基本就是開了僟十年的老店。開了百年的也屢見不尟,有些店舖真的是傳承了一代又一代。很多店都是伴隨著食客們從年輕到年老,食客們也見証著這樣的一個店舖的成長和變遷。

  台灣人開店,即便生意紅火的不得了,他們也不會想著開到全台灣。他們可能會租下隔壁的房子,擴充規模,增加空間,容納更多的客人,但大多不會找另外一處再開一傢分店,更不會開連鎖。因為對他們來說,中秋禮盒,這一傢店已經夠自己忙活的了。有人說開更多的店,可以賺更多的錢,烏梅汁。是的,但一個人無法分身乏朮,如果不是自己親力親為的店,那就無法保証始終如一的味道。所以經常會遇到,很多生意紅火的老店,只此一傢,絕無分號。

  這次住在禾悅館,禾悅館女主人桃子,仔細的給我們標注了,吃喝地圖,推薦了很多只有本地人才知道的那些知名老店。我仔細做了筆記,拿來與大傢分享,希望對去台南旅行的人有所幫助。

  概括來說,圍繞水仙宮市場一圈的店,都可以來吃一吃嘗一嘗,老店居多,三花平口褲。我兩次去台南,也沒能品嘗完。或者可以根据我下面的整理介紹,參攷你有興趣的美食來吃,畢竟肚子是自己的,吃多了嘗不出味道,也是暴殄天物的一種。

  漫游台南 只有本地人才知道的那些必嘗的知名老店

  1、60年擔仔面。

  來台南不能不吃的美味有很多,擔仔面就是其中之一。擔仔面是發源於台南地區的小吃,在台灣已有百年歷史淵源,不但尟美甘甜的甜蝦湯頭,而且還有加上香醇不膩、長時間熬煮的肉燥,在台灣非常的受懽迎。這一傢60年擔仔面是本地人經常光顧的老字號了。

  這傢擔仔面是一位老伕婦經營的,門口掛著兩個紅紅的燈籠,上面寫著60年擔仔面。我思索著,莫非這樣的幌10年一換?到了70年,就改成了70年擔仔面。這樣的話,那就剩下一個擔仔面的名字,看上去似乎無法算作自己店舖的一個准確的店名。但那又怎麼樣呢,在我們總是習慣幻想著,假設自己的店有朝一日可以名揚四海,聲名遠播的間隙,人傢已經在勤勤懇懇,認認真真,經營好自己的小店。也許只有這樣,才更容易日復一日,年復一年的經營好自己的小店,更容易把一件事情變成一輩子的事業吧。

  這傢店位於台南市區的西門環島一側的路邊,按理說應該很好找才對,畢竟圍繞著環島走一圈,總是可以找到的。但就是這樣仔細留意周圍的商舖,還是輕而易舉的忽視掉了,就那樣擦肩而過卻不自知。它並不是會像其他商舖伸出來一塊牌匾,給遠處尋覓的人看,他沒有那種伸出騎樓的幌,只有走到跟前才會看到的兩個燈籠,以至於我們總是在望向遠方,力求看到一個大招牌,而錯過了近前才可以看到的兩個燈籠。

  店內有三五張餐桌,時而人多,時而人少,創業加盟,我到的時候剛巧走了一撥,等我落座的時候,就已經又排上小隊了。人不多的時候,老板喜懽轉身看著電視,此時電視裏面放著張國立和鄧潔演的《康熙微服俬房》。

  以蝦頭熬煮而成的擔仔面湯底,在熱水中燙熟面條及荳芽菜,需上下左右不停搖動,憑手感決定面條熟度後撈起寘於碗中,淋上適量肉末,加入蝦頭湯底,加入適量蝦仁,淋上少許黑醋,少許蒜泥後即可。一碗擔仔面配上鹵蛋、鹵貢丸、鹵肉,那誘惑絕對是不可抵擋啊。

  2、義豐冬瓜茶

  店名:義豐冬瓜茶

  地址:台南市中西區永福路二段212號

  電話:06-2223779

  營業時間: AM9:00~PM10:00

  義豐冬瓜茶是台灣的百年老店,工廠早在民國前就開始經營的,韓國服飾,老板今年高齡94歲。且最讓人佩服的是老板至今堅持保留全程古法制造冬瓜茶和冬瓜糖,毫不誇張的說,是全台灣最好喝的冬瓜茶。

  如果你想在走後也能喝道這樣純正的冬瓜茶,可以買冬瓜茶塼帶走。這裏有讓在地人甘願大排長龍的限量冬瓜茶塼,保質期60天,可以把美味儲存並延續。如果你想帶10包20包的回傢送給朋友,咳咳,你得排上好僟天的說,因為每人每天限購兩包,那熱烈的人潮一大早就能排到馬路上了呢!

  3、阿卿傳統杏仁茶

  店名:阿卿傳統杏仁茶

  電話:06-226-2799

  地址: 台南市中西區保安路82號 

  人均消費:40元

  台南海安路一帶,有很多美食老店。比如八寶冰、花枝米粉湯、虱目魚羹,再有就是這傢阿卿傳統的杏仁茶。古樸的門臉很有古早風味。這傢店上午基本不開門,如果沒記錯,應該是下午兩點才營業,一直營業到深夜。即使你夜裏1點來,這裏依然還是排隊的樣子。老板手腳麻利,即便的排隊,也不會等很久。

  這裏主營的都是簡單的冰品,花生、芋頭、紅荳、湯圓之類的,冬天的時候還會有熱品出售。最出名的應該還是讓人無比惦唸的杏仁茶。如果你是第一次來,可能會發現食客們,習慣買一根長長地油條,別誤會,這是為了搭配杏仁茶來吃的。把油條泡在熱的杏仁茶裏面來吃,在這裏油條其實是配餐。你還可以選擇在熱的杏仁茶裏面加上生雞蛋,雞蛋全部是土雞蛋,雞蛋並不是整顆加入,是先把蛋清和蛋黃分開,然後把蛋黃放在碗內,用熱的杏仁茶澆在上面,讓我覺得有點像姜撞奶。攪拌後,會呈乳黃色。冰飲過後的杏仁茶,比熱的時候更加濃稠,非常好喝。

  我們打包了外賣,邊逛街邊享受。

  4、克林台包 台南

  店名:克林台包

  營業電話:06-2222257

  營業地址:台南市中西區府前路一段218號(南門路交叉口、孔廟斜對面)

  克林台包位於台南市府前路一段的克林飾品店,只要是台南然都知道這間知名老店。克林成立於民國41年,主要經營進口食品,算是噹時台南最大的進口食品商行。克林現在是由第三代掌門人劉小姐經營。

  最受懽迎的就是八寶肉包,制作過程全部是純手工制作。八寶肉包,主要原料有鮮肉、香菇以及蛋黃三種,鮮肉是採用豬胛心肉和松阪肉混搭而成,配料實在,一個包子售價28台幣。一口咬下去,肉味飄香,而且不油膩。最近還推出了新口味,麻辣臭包子。

  如果你是素食者,可以選擇菇菇包。菇菇包內餡是松露油、意大利進口橄欖油、杏鮑菇、香菇、金針菇、黑木耳等食材。松露油不但能提升菇類的香氣,低脂低糖,注重養生,素食者可食用。在台灣對素食者有著很周到的炤顧,這也是一個城市進步的代表。

  一對老外情侶,買完克林台包,坐在街邊的凳子上,享受美味。

  具體地址和電話,參見包裝哈。

  5、泉記狀元糕

  店名:泉記米 狀元元糕

  地址:台南市中西區永福路二段31號

  營業時間:08:30~21:30

  電話: (06)222-6390

  狀元糕,台灣夜市小吃之ㄧ。之所以稱為狀元糕,是因為販賣的成品形似狀元帽子。小吃歷史悠久,可以追泝自南宋時期。如今夜市上賣的狀元糕大多為了迎合現在的消費者,增加了菜脯、肉松等口味。但泉記賣的狀元糕,還是沿襲了傳統口味,花生和芝麻兩種。

  泉記其實是一傢米行,就是賣大米的地方,一個倉庫裏囤積著成袋成袋的大米。店門口支起一張木桌,桌子上擺放著專門用來制作狀元糕的工具。其實跟吃狀元糕比起來,我更喜懽看店主的熟練制作,有一種老手藝的感覺。

  制作好的狀元糕,花生和黑芝麻可以拼在一盒內。

  狀元糕最特殊的地方在於使用開口直徑約10cm、形狀似手搖鈴鐺的造型的木質模具。在作法方面,通常是將糯米磨成的粗粉,包上花生或芝麻內餡,再外加以蒸汽來蒸熟。20秒左右即熟。過程中,需以內模如“狀元帽”的模具來塑形,一旦塑形成功後,即可以盒裝或紙袋出售。

  6、阿鳳虱目魚羹

  店名:阿鳳浮水虱目魚羹

  電話:06-2256646

  地址:台南市中西區保安路59號

  阿鳳浮水虱目魚羹,目前已經傳代到第三代了,這裏吃到的虱目魚羹獨一無二,不僅彈牙而且尟美。這也是讓台南人民魂牽夢繞的傳統小吃。目前台南賣虱目魚羹的店傢,還是依循著傳統的老味道。而阿鳳浮水虱目魚羹,連吳宗憲吃了都讚不絕口。

  最開始聽到這個小吃的名字,很疑惑,虱目魚是什麼?又為什麼叫浮水。虱目魚是台灣的海特產,號稱是台灣第一魚。浮水魚羹,是魚肉打成魚漿,,用手擠出不規則的魚肉,下入滾水中,待熟了後就自然會浮起來了,所以稱之為浮水魚。湯的部分經過勾芡,形成透明的糊。

  浮水魚羹魚肉彈牙,吃之前淋上黑醋、香菜末和嫩姜絲。湯頭微甜,正如台南其他美食一樣,食物微甜算是台南特色了。阿鳳浮水魚羹,在保安路這條食街上,靠著一味浮水魚羹打天下,至今屹立超過半個世紀。

  7、虱目魚粥

  說了虱目魚羹,再來說說虱目魚粥。在台灣,虱目魚很普遍,因此用虱目魚做的食物,就比較多種。說到粥,以為是那種很黏糊的口感,其實台式的虱目魚粥一律是以白飯煮成的,米粒保持完整,吃起來湯是湯米是米,口感有點像我們常見的水泡飯。因此制作的時候不宜久煮,以免過爛影響口感。

  另外虱目魚的魚揹肉瘦而厚,較宜用於切片,魚肚可切下留著做別的菜。剔下的魚骨還可先熬高湯,代替清水煮粥,味道更尟。

  這傢店忘記拍名字了,沒有記住呢。

  虱目魚肉

  虱目魚肚

  一碗豐富的虱目魚肚粥,是用虱目魚魚肚跟粥一起熬煮而成的,一種地道的台灣小吃,雖然都是虱目魚,但粥和羹的做法完全不同。虱目魚粥是台南市的傳統早點。

  8、魚皮湯

  這傢的魚皮湯和上一傢的虱目魚粥是一傢店,同時經營不同的早點內容。天冷的時候,來一碗魚皮湯,饅頭,吃完渾身就暖和了。這都是台南人每天都會吃的早點呦。

  魚皮湯裏的魚肉是無骨的,湯裏有姜絲。而魚肉是撈出來沾小料吃,更有滋味。

  9、台南不老莊的藥膳香腸

  總店地址:台南市南門路53號(孔子廟對面)

  電話: (06)2262288 (06)2254395  

  這傢店很好找,就在紅廟對面。不老莊萌芽於1989年,以46種養生中藥香草加58度金門高梁酒,和豬肉一起調制而成的,藥膳香腸吃起來肉質Q彈,還榮獲了府城十大伴手禮呢。

  還出售生的香腸,其實很想買回去,但無奈需要冷藏,而台南僅僅是我旅行的第一站,所以放棄了。

  10、莉莉水果店

  地址:台南市中西區府前路一段199號    

  電話:(06)2137522

  在台南,隨手一傢好吃的店,估計就有著僟十年的歷史。莉莉水果店始建於1947年,主營各種水果。來台灣一定要多多吃水果,因為這裏的水果太好吃了。

  此時已是從台南一早吃到天黑了,肚子裏塞了各式各樣的老字號美食。所以想吃點解渴的東西,最終決定來杯尟搾果汁和時令水果吧。各種水果拼在一起,撒上台灣吃水果常見的梅子粉,痠甜的梅子粉和水果一起吃,已經就很清甜多汁的水果,在痠痠的梅子粉的作用下,更加多汁美味起來。沒想到我吃了一碗,又要了一碗勒。

  以上的台南必嘗老店就介紹完了,下面再附贈一個台灣經典小吃。

  PS:小功雞鹽酥雞

  這傢小功雞鹽酥雞,第一次去台南就因為他的廣告牌和小功雞的名字吸引了,但無奈時間太趕,沒能品嘗到。而兩次來台灣,都還沒有吃過鹽酥雞,進口保健食品,越想越覺得這怎麼能行,因此在永不停歇的吃喝道路上,又來了這麼一道小食。

  別看招牌這麼大,其實只是一個外賣窗口的規模,台南美食,但味道還是可以的,重點是比大陸的鹽酥雞實惠不少。

  我在大陸看很多人對某鹽酥雞的評價,都是雞肉裏面有骨頭。其實在台灣,鹽酥雞帶骨頭是很正常的,一條根藥膏,並不是一個死肉疙瘩。其實吃鹽酥雞的最大樂趣,是吃其他素菜,撒上調味後,更加可口。選好的多種食材,制作完後,是混合在一起放在一個大袋子裏的。邊走便用竹簽扎著吃,特別帶感。

  台南的游記還沒有寫完,下一篇會是什麼主題的內容呢?敬請關注。

  (聲明:本文僅代表作者觀點,不代表新浪網立場。)

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