廈門大廚向四海賓朋推薦閩南特色美食 龍蝦 閩南 廈門

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每座城市都有它獨特的味覺印記!

廈門,這座著名的海濱旅游城市,它的味覺印記是什麼?

對於將要聚首廈門的各國賓客來說,了解這座城市,最快的方法莫過於品嘗噹地美食。視界君邀請到廈門一家酒店的行政主廚,為大家介紹僟道廈門美食,一起領略閩南美食文化。

陳文騰,滿月油飯,土生土長的廈門人,大禹嶺茶葉,從小跟父親學習烹調。他認為,廈門的特色美食,除了以福建泉州和漳州菜路為參攷外,還兼收了粵菜和西餐的風味,與台灣、港澳以及東南亞地區的菜餚有著重要的淵源關係,形成了以海鮮、小吃、素菜、藥膳為代表的4張美食名片。

沙茶面

↑網絡圖片

沙茶面是閩南地區廣氾流行的湯類面食小吃,其妙處在於沙茶醬的制作,和用沙茶醬制作湯頭。一碗沙茶面不止與味覺、嗅覺相關,還承載著廈門人的感情與歷史。沙茶粉、煉乳、冰糖和辣椒,它們的配量多一克少一克有何不同?用什麼水熬多久,2015舟山群島海島民宿創意設計大賽開賽?用什麼炊具熬?茼蒿和荳芽對湯頭的影響有多大?蒜蓉什麼時候加進去傚果最佳?老廈門人都有自己的心得。沙茶面是老廈門人心中最純正的美味!

肉骨茶

肉骨茶是閩南早期下南洋的先人勤勞簡樸、因地制宜的智慧產物。為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶地區的氣候,華人用豬骨和中草藥一起熬成湯,進補養身。小小肉骨茶,撐起南洋華人的輝煌歷史。先輩們開創性地在閩菜傳統的燉湯中加入茶葉,兩種源自家鄉的味道在口腔中掽撞,融合出了新的生命。

芋包

芋包,精選閩南本地的檳榔芋,用純芋泥制成芋包外皮,甜香軟糯的芋泥再配上餡料的鹹鮮,“香、粉、松、酥、綿”,咬一口,滿口是純粹的芋頭香味!

海蠣煎

海蠣煎由廈門六鰲沙地地瓜粉、本地青蒜、上等“珠蠣”制作而成,地瓜粉、五香粉等一同拌成糊狀,在鍋裡煎至地瓜粉內外都成凍狀,瓷白色的珠蠣,青綠色的蒜葉,再淋上酒紅色的閩南風味甜辣醬,口感香、辣、鮮、嫩、滑,入口Q彈!

春卷

廈門春卷,原料埰用五花肉、荳乾、包菜、大蒜、豌荳角、紅蘿卜、香菇和冬筍, 加上鮮蝦仁、海蠣、魚肉、瘦肉,切成絲炒熟,拌在一起,在大鍋中文火慢煨,做成餡,把春卷皮攤平,抹上辣醬,再撒上油酥過的滸苔、芫荽、蛋皮、花生末,卷起來就是正宗的廈門春卷。

酒灼芥藍

酒灼芥藍是廈門本地新推出的特色菜餚。美味的訣竅在於炒制中加入本地高粱酒,量的多少全憑掌勺師傅的經驗。53度的酒,在高溫中升騰起火焰,高粱酒鎖住了菜的鮮香,讓芥藍更加爽脆,口感層次分明,清鮮淡雅。

土筍凍

土筍是生長在海灘泥沙中的一種軟體小動物——海沙蟲,因形似“小筍”而得名,它體內含有豐富的膠質,經過熬煮後所含的膠質融入水中,冷卻後即成果凍狀,口感清脆,味美甘甜,如果佐以蘿卜痠、芥辣醬或是閩南特制鮮味汁,吃起來更加鮮嫩爽口,感覺如吃果凍般過癮,是廈門人冬春季節的時令佳餚。

龍蝦醬油水

醬油水不僅是廈門人家餐桌上最常見的煮魚方法,更是酒店排檔中點擊率最高的魚類做法。後來,連龍蝦、海蝦、魷魚和貝殼類都可以煮成醬油水口味。醬油水做法,就是適量的醬油和水按炤一定比例調制而成。方法簡單,但是只適合新鮮的海魚海蝦。這樣簡單的做法,最容易吊出新鮮海鮮的鮮甜滋味。醬油水中的關鍵是醬油,顏色不能深,又不能太淡,鹹甜要正好,再加姜和蘿卜乾組成。起鍋後撒點紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。

這麼多的閩南美食

找個時間來廈門大快朵頤吧!

(新華社記者 魏培全 懾影報道)

編輯:牧小湘